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解答：

1、将猪大肠放入锅中，加入一勺面粉和适量的盐，用手干搓，然后用水冲洗猪大肠，反复冲洗3~4次。把猪的大肠翻过来，去掉上面的油脂，加一碗干面粉继续揉。用清水洗两遍，清洗后把猪的大肠翻过来。锅中加水，将洗净的猪大肠放入冷水，烧开，捞出放入盆中，加入适量食用油，捞匀。

2、猪肠是猪的内脏。猪肠用于运输和消化食物。韧性强，没有猪肚粗，脂肪适量。猪肠也叫肥肠，是常见的猪内脏副食。按猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量不同。小肠最细，肠头最胖。爆炒肥肠最好吃。湘菜一般喜欢爆炒，趁热吃非常好吃。

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