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应该吃春季蔬菜因为立春是中国农历的节气，标志着阳气开始升腾，气温逐渐回暖，此时应该适当地改变饮食，多食用春季蔬菜，如菠菜、芦笋、豆角、油菜等，这些蔬菜绿叶丰茂，口感清爽，营养丰富，有利于人体新陈代谢和养生保健。

同时，春季蔬菜能补充人体所需的各种维生素和矿物质，增强免疫力，并且还有助于消化和排毒，提高身体抵抗力，预防各种疾病的发生。

因此，立春后应该食用春季蔬菜来滋补身体，保持健康。